首页 >>
最新资讯 >>
站内新闻
兰州的地方小吃
牛肉面：好的牛肉面一定是：一清二红三白四绿，也就是说， 面汤清，辣椒油红，萝卜片白，葱花香菜末绿。 红红的辣椒油 漂浮在浓浓的牛肉汤上面，洒着葱花，飘着几片白白的萝卜，散发着浓浓的香气，兰州的街头有数不清的牛肉面馆，一家好的牛肉面馆，会有人不远好几里跑去吃，做的好坏，都是口口相传，做得好根本不用担心客源。而且只卖牛肉面就够了，好的牛肉面馆一半只开上午半天时间，下午是不开门的。 凉皮子：我们那边也叫酿皮子，现在全国都有了，但是兰州的酿皮子好吃在调料的选配上，浓浓的芝麻酱，来点芥末油，辣椒油，醋，盐末，吃的时候拌匀了，所有的酱汁都渗透到了每一根酿皮子里面，一口下去，麻酱的浓香，辣椒油的鲜香，醋的酸香，还有一点芥末油的刺激，兰州的酿皮子分为普通和高担两种，主要是做法上的不同，制作过程中洗面筋的就是普通型，因为洗了面筋出来，酿皮子看起来半透明，韧性很好，吃起来很筋道；不洗面筋的是高担，高担只有兰州才有，因为面含量比较高，酱汁会吸收得很充分，如口极为浓香，是我的最爱。。。酿皮子摊上从来不缺少大姑娘小媳妇，永远都人多。
酸辣粉：感觉应该是从四川传进来的，不过兰州人又把它改良的更加适合西北的口味，细长韧性的红薯粉，里面洒上炸香的花生粒，脆脆的榨菜粒，然后依然是醋，辣椒油的天下，上来一看，香味很刺激，食欲就来了，一口口下去，我每次恨不得汤都喝光。在我们兰州，吃牛肉面或者酸辣粉，凡是带汤的东西，基本是吃干得不吃稀的，这也是个传统习惯吧，如果一个人把汤都喝掉，大家会笑话的。不过我每次都要喝掉好多汤汁，嘿嘿。
浆水面：北方人对面条的热爱是纯粹的，能把面做的花样百出，兰州的浆水面是属于夏天的，春末夏初的时候，各家的媳妇们开始做浆水，把芹菜段，萝卜条，青椒丝等等一些时令蔬菜，放在坛子里发酵，过几天，酸酸的水渗出来，浆水就好了，夏天到了，放学或者下班后，一头大汗回家到里，先来碗酸酸的浆水，喝下去，特别解暑气，这时候，手擀面已经煮好晾凉，抓一碗面条，浇上酸酸的浆水，点两勺红红的辣椒油，面前在摆一盘用辣椒油，盐末拌匀的浆水菜，就是一顿很舒服的晚餐了。在兰州的小餐馆，只要有卖浆水面的，不论你是否点这个面，都可以让老板先送碗浆水喝，不要钱的，深圳就不同了，一碗浆水一块钱，味道差的远，只能取个大概的意思，哎。。。
兰州土豆：确切地说是定西的土豆，定西产土豆，质量极好，个大，淀粉含量高，俺们兰州人最喜欢吃土豆，我常说自己是土豆妞，没办法，一顿饭只要有土豆，就美的不行了，酸辣土豆丝，炝炒，用红红的西北干辣椒、麻椒子炝油，切得细细的土豆丝下锅，翻两下就熟的那种，洒上陈醋，只是问到那个味道，都食欲大开了，从厨房到餐桌，一路都是酸辣浓烈的味道伴着土豆的香气。兰州人离不开土豆，说谁家的媳妇大爷饭做得好，就是：
xxx土豆丝切的xima细（兰州话发音，就是特别好的意思，我不知道是哪两个字）。离不开土豆配料的还有兰州的面片子，臊子面，面片子里面的土豆会切的像面片子一样大小成片，在汤治里已经是半融化状态了，如口即化，臊子面里的则是切成小丁，和肉末，木耳黄花一起放在嘴里，很香。（口水ng….）
锅盔：其实就是一种面饼，但是出了西北很难吃到这种面饼，好的锅盔是厚厚的一大个，像蛋糕底座的一样，皮被烤得脆脆的，里面的面却是软软喧喧的，我可以把里面的面先掏干净吃掉，然后再慢慢享受那个又厚又脆的壳。
灰豆子：灰豆子是用豌豆煮的稀饭，不过里面只有豆子，没有米，煮好的灰豆子看起来灰黑色，很很稠，味道很甜，豆子煮的久了全部都化开了，吃进嘴里，沙沙的，软软甜甜的，是兰州一年四季都有的小吃，不过冬天的时候，来一碗热热的灰豆子，整个人都暖和起来了。
甜胚子：是用麦芽酿成的，有点甜酒酿的味道，吃的时候，先放两勺发酵了的麦芽在一个小碗里，然后用凉开水一冲，用勺子在把碗里的麦芽和水搅匀，水就变成了白色的浆汁，这时候水喝起来酸酸甜甜的，麦芽放进嘴里嚼起来筋筋的，很好吃，夏天来一碗别提多爽了。
冻梨：这是我们这里才有的冬天水果，在秋天的时候，把摘下来的冬果梨放进地窖里，天冷的时候，梨子会冻的硬硬的，黑黑的。冬天要吃的时候，拿出来放在凉水里，不一会儿，梨子的外面会有一层厚厚的冰壳，里面的果肉因为热交换，已经化冻了全部变成了汁水。敲掉冰壳 ，轻轻咬一口，吸吮一下，又甜又凉 的汁水就到了嘴里，咽下去，爽极了，尤其是吃过一些很热的东西后，吃两个冻梨实在是一种享受。
热冬果：说到冻梨，不能不说热冬果，兰州那边冬果梨比较多，这种梨，长得粗粗大大，挺难看的，如果直接吃，口感也粗粗的，但是做成冻梨或者热冬果，就完全不同了，热冬果是冬天的小吃，记得小时候在冰场的周围，有很多这个摊档，大个的冬果梨和冰糖，枸杞煮成一大锅，广东人叫糖水的东西，冬天吃，很暖而且很润肺。
时间:2009-1-16 19:14:38,点击:0【打印】【关闭】
上一篇:兰州牛肉面正宗做法
下一篇: